私たちの酵素づくりでは、できるだけ自然に育てられた、農薬や除草剤を使わない素材を選んでいます。
それは単に「安心だから」というだけではなく、植物が本来持っている力を、まるごといただきたいからです。
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【ファイトケミカルとは？】
「ファイト」は植物、
「ケミカル」は成分という意味です。
植物は動くことができないため、
・強い紫外線
・虫
・菌
・雨風
などから自分自身を守るために、さまざまな天然成分を作り出しています。
それが「ファイトケミカル」です。
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【ファイトケミカルは皮に多い】
実は、ファイトケミカルは果肉よりも「皮」や「種」の近くに多く含まれています。
例えば…
・柑橘の香り成分
・ぶどうの色素
・野菜の苦みや香り
・ハーブの芳香成分
これらも植物が持つ大切な防御成分です。
だから酵素づくりで「皮ごと使う」ということには、とても意味があります。
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【ポリフェノールとは？】
ポリフェノールは、ファイトケミカルの一種です。
代表的なものには、
・ブルーベリーのアントシアニン
・緑茶のカテキン
・カカオポリフェノール
・赤ワインのレスベラトロール
などがあります。
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【ポリフェノールの働き】
私たちの体は、
・ストレス
・紫外線
・食品添加物
・疲労
・加工食品
などによって、体が酸化しやすくなると言われています。
ポリフェノールは、そうした酸化から体を守る「抗酸化作用」が期待されている成分です。
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【発酵とファイトケミカル】
酵素づくりでは、皮や種まで丸ごと使い、時間をかけて発酵させていきます。
発酵によって植物の細胞がやわらかくなり、微生物の働きによって、ファイトケミカルやポリフェノールなどの成分も引き出されやすくなると言われています。
また、発酵の過程では、
・酵素
・ビタミン類
・ミネラル
・有機酸
なども生まれます。
これらは体の代謝や吸収を助ける働きがあり、ファイトケミカルともとても相性が良いと言われています。
特にミネラルは、体の中で酵素を働かせるために欠かせない栄養素です。
しかし現代は、
・ストレス
・加工食品
・添加物
・偏った食生活
などによって、ミネラルが消耗しやすい時代とも言われています。
そこに植物が持つ抗酸化成分であるファイトケミカルやポリフェノールが合わさることで、
・体を守る力
・巡り
・代謝
・腸内環境
などを、自然な形で支えてくれると考えられています。
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【自然素材を使う意味】
だからこそ、素材選びがとても大切です。
皮にはファイトケミカルが多く含まれる一方で、農薬や防腐剤などが残りやすい部分でもあります。
私たちは、栽培方法から丁寧に向き合い、農薬や除草剤を使わない、できるだけ自然な素材を選びながら酵素づくりをしています。